早期的家庭廚房排煙工作都是由排風(fēng)扇來(lái)完成的。排風(fēng)扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無(wú)力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對整個(gè)廚房 的污染，烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人體有害的物質(zhì)，如果人長(cháng)期在充滿(mǎn)油煙的房間內工作，會(huì )導致很多疾病的發(fā)生。

WHO的研究報告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導致死亡的430萬(wàn)人中，患中風(fēng)的占到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

英國著(zhù)名醫學(xué)雜志《柳葉刀》上一項關(guān)于疾病風(fēng)險評估的研究項目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之后最大的健康隱患。每年因持續吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數，比瘧疾、結核病和艾滋病的致死總數還要多。

美國的《國家癌癥學(xué)會(huì )雜志》上關(guān)于中國農民的研究，同樣印證了廚房空氣污染對人健康的影響。參加研究的中國和美國科學(xué)家在云南省調查了兩萬(wàn)多名農民發(fā)現，家中爐灶沒(méi)有通風(fēng)設備的農民患肺癌的概率，大約是那些在家中增建了煙囪或通風(fēng)設備的農民的兩倍。研究人員表示，在導致肺癌的程度上，使用沒(méi)有通風(fēng)設備的爐灶與吸煙差不多。

中國人的膳食結構與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個(gè)講究美食的國度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房 環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機就成了改變廚房環(huán)境的一個(gè)必備的機器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對廚房環(huán)境和人體健康造成的傷害。

中國第一臺抽油煙機是中華人民共和國商務(wù)部在德國慕尼黑商品博覽會(huì )上引進(jìn)，當時(shí)引進(jìn)的是技術(shù)和產(chǎn)品的外觀(guān)。但沒(méi)有結合中國人的自己的烹飪方式生產(chǎn)。外國家庭烹飪主要強調保持蔬菜的營(yíng)養和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧不會(huì )產(chǎn)生多大的油煙。而中國人強調的猛火爆炒會(huì )產(chǎn)生大量的油煙。抽煙煙機是利用熱氣上升的原理設計。 通過(guò)油網(wǎng)過(guò)濾但不達到100%過(guò)濾油煙。

在二十世紀七十年代末期，中國五金行業(yè)內提出了在中國開(kāi)發(fā)吸油煙機的建議。限于當時(shí)各 方面條件的制約，國內無(wú)一廠(chǎng)家開(kāi)發(fā)這種產(chǎn)品 。

1984年7月，上海試制成功了中國第一臺外排式吸油煙機，同年12月投入生產(chǎn)，當年產(chǎn)量為629臺。上海成為中國最早開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機的地區。此后杭州也曾在1984年開(kāi)始試制吸油煙機，但當年未投入生產(chǎn)，也是最早開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機的地區之一。

1985年，深圳、哈爾濱、廣州、武漢等五金研究單位也開(kāi)始試制吸油煙，正式投產(chǎn)的有上海、杭州、哈爾濱等地的不銹鋼制品廠(chǎng)，共計生產(chǎn)15900臺，應該說(shuō)是中國吸油煙機開(kāi)始投入批量生產(chǎn)的第一年。

1986年，杭州、北京、大連、東海、廣州、廣東開(kāi)平等地也爭相加入到開(kāi)發(fā)吸油煙機的行列，但當年未投入批量生產(chǎn)。1986年只有6家企業(yè)批量生產(chǎn)，總計年產(chǎn)量為10.26萬(wàn)臺。

1987年，中國吸油煙機生產(chǎn)企業(yè)一躍發(fā)展到52家，年產(chǎn)量也增加到37.4萬(wàn)臺。其中，廣東省產(chǎn)量比1986年增長(cháng)7倍，上海產(chǎn)量比1986年增長(cháng)10.3倍，哈爾濱產(chǎn)量增長(cháng)1.9倍。

1988年，中國吸油煙生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展到76家，年產(chǎn)量達134.81萬(wàn)臺。

1989年，僅上半年中國吸油煙機產(chǎn)量就達到86.1萬(wàn)臺。但六月份之后，受?chē)医?jīng)濟形勢的影響，吸油煙機的生產(chǎn)銷(xiāo)售出現了突然下滑的局面。但是，吸油煙機的發(fā)展并未因 此因而止步，重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)轉而調整產(chǎn)品結構，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，從而促進(jìn)了吸油煙機產(chǎn)品質(zhì)量和功能的完善和提高。

1990年，據對31個(gè)主要生產(chǎn)吸油煙機廠(chǎng)家的統計，年產(chǎn)量為152.2萬(wàn)臺，據稱(chēng)，全國吸油煙機在1990年的產(chǎn)量約為400萬(wàn)臺。

1991年，僅據重點(diǎn)吸油煙機生產(chǎn)企業(yè)計劃產(chǎn)量統計，為302萬(wàn)臺，實(shí)際產(chǎn)量應該突破400萬(wàn)臺大關(guān)。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已成為一個(gè)較成熟的產(chǎn)業(yè)。與其他家電產(chǎn)品相比較，這一產(chǎn)業(yè)處于一個(gè)相對激烈的競爭環(huán)境里，以珠江三角洲和長(cháng)江三角洲為代表的各大抽油煙機占據了國內抽油煙機市場(chǎng)上的主要份額。

2006年1-12月全國抽油煙機累計產(chǎn)量為10,898,703臺，與2005年同期相比增長(cháng)了45.74%。

2007年1-12月中國抽油煙機企業(yè)繼續保持穩定的增長(cháng)勢頭，2007年1-12月全國抽油煙機累計產(chǎn)量為10,898,703臺，與2006年同期相比增長(cháng)了45.74%。

2008年上半年，盡管受到雪災、地震、洪澇等自然災害影響，但中國抽油煙機市場(chǎng)仍然出現了價(jià)格、銷(xiāo)量雙雙上漲的形勢。

2011年1-12月，全國家用吸排油煙機的產(chǎn)量達1895萬(wàn)臺。中國抽油煙機由浙、粵、青島組成的三大產(chǎn)業(yè)集群的舊戰略版圖，漸漸被由浙派、粵派、川派、海派四大新產(chǎn)業(yè)集群組成的新戰略版圖替代。

中國抽油煙機工業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，一些問(wèn)題也日益顯露出來(lái)。特別是抽油煙機行業(yè)標準不規范，科研開(kāi)發(fā)能力弱，技術(shù)提升緩慢，環(huán)保能效低，安全問(wèn)題和污染問(wèn)題嚴重等制約了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和品質(zhì)的提高。

按外觀(guān)分抽油煙機可分為三種：一是中式煙機， 二是歐式煙機，三是側吸式，四是多媒體智能機。

中式煙機

主要分為老式淺深吸式抽油煙機，尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇，是直接把油煙排到室外。深吸式煙機最大的問(wèn)題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油 油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對環(huán)境污染大。

歐式煙機

利用多層油網(wǎng)過(guò)濾{5-7層}，增加電機功率以達到最佳效果，一般功率都在200瓦以上。特點(diǎn)是：外觀(guān)漂亮，價(jià)格較貴，適合高端用戶(hù)群體 。多為平網(wǎng)型過(guò)濾油網(wǎng)，吊掛式安裝結構。

側吸式

優(yōu)點(diǎn)是不容易碰頭，外觀(guān)時(shí)尚，年輕人都喜歡，缺點(diǎn)是吸力小，底部容易積油，不適合經(jīng)常使用。

智能煙機

采用現代工業(yè)自動(dòng)控制技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與多媒體技術(shù)的完美組合，為現代智能廚房提供了樣板，帶領(lǐng)現代廚房步入娛樂(lè )與享受的動(dòng)感 時(shí)代。但是距離實(shí)際普及還有一定技術(shù)瓶頸。

按風(fēng)機的機型來(lái)分，吸油煙機可分為軸流式和離心式兩種。軸流式風(fēng)機一般配淺型罩，風(fēng)量大，風(fēng)壓??； 離心式風(fēng)機風(fēng)壓大。市場(chǎng)上出售的吸油煙機主要以離心式為主，因此在機型上選擇的余地不大，一般都是外排式，配離心式風(fēng)機。
　　按結構形式分，吸油煙機主要有深型和薄型兩種，另有半深型、歐式及抽拉式等機型。市場(chǎng)上的抽油煙機有薄型、深型、柜式三種類(lèi)型。

 

深型抽油煙機排煙率高，能與不同風(fēng)格的現代廚房家具匹配，深型外罩能更大范圍地抽吸烹飪油煙，其深型的機身便于安裝功率強勁的電機，這使得油煙機的吸煙率大大提高。

薄型抽油煙機重量輕、體積小、易懸掛，但其薄型的設計和較低的電機功率，使相當一部分烹飪油煙不能被納入抽吸范圍，有機會(huì )逃逸于室內，其排煙率明顯低于其它兩類(lèi)機型。

柜式抽油煙機由排煙柜和專(zhuān)用油煙機組成，油煙柜呈錐形，當風(fēng)機開(kāi)動(dòng)后，柜內形成負壓區，外部空氣向內部補充，排煙柜前面的開(kāi)口就形成一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，油煙及其它廢氣無(wú)法逃出，確保油煙和氮氧化物的抽凈率。

按電機數量，吸油煙機分有單電機和雙電機兩種。
　　按控制方式的不同，吸油煙機又可分為機械開(kāi)關(guān)控制型和電子開(kāi)關(guān)控制型兩種。

抽油煙機主要有機殼、風(fēng)道 、風(fēng)機、止回閥、集排油裝置、照明裝置、電源開(kāi)關(guān)和電源線(xiàn)等構成。

機殼

有殼體和面板兩部分組成，采用冷軋薄鋼板表面噴塑處理而成，不僅外形光潔，美觀(guān)不生銹，而且耐用度高和易于清潔。

電機

電機是抽油煙機的核心部分， 采用全封閉的單相電容運轉式異步電動(dòng)機；鐵殼全封閉，電機軸承為雙列滾珠軸承，絕緣等級為E極絕緣，啟動(dòng)電容的容量為4微法左右。

風(fēng)輪

采用離心式風(fēng)輪。其直徑為220mm/240mm。有硅合金鋁片沖壓而成，經(jīng)久耐用不變型，動(dòng)平衡性能好。

風(fēng)道

為煙氣的通道，由冷軋薄鋼 板表面噴塑處理而成，風(fēng)道結構的合理性決定了整個(gè)抽油煙機的排風(fēng)量和噪音。

止回閥

采用塑料而成，作用是防止煙氣倒灌。

排煙裝置

由集油盒、排煙管、集油杯和導油環(huán)構成。

照明裝置

普通中世紀采用15~40W白熾螺口燈泡：歐式機、近吸式采用冷光源燈，外有一塊可拆式的透明有機玻璃片，將燈具封閉起來(lái)，避免烹飪時(shí)油煙 沾污和腐蝕燈具，保證電器安全。

電源開(kāi)關(guān)

采用輕觸式開(kāi)關(guān)或機械開(kāi)關(guān)控制工作狀態(tài)。

抽油煙機安裝于爐灶上部，接通吸油煙機電源，驅動(dòng)電機，使得風(fēng)輪作高速旋轉，使爐灶上方一定的空間范圍內形成負壓區，將室內的油煙氣體吸入吸油煙機 內部，油煙氣體經(jīng)過(guò)油網(wǎng)過(guò)濾，進(jìn)行第一次油煙分離，然后進(jìn)入煙機風(fēng)道內部，通過(guò)葉輪的旋轉對油煙氣體進(jìn)行第二次的油煙分離，風(fēng)柜中的油煙受到離心力的作用，油霧凝集成油滴，通過(guò)油路收集到油杯，凈化后的煙氣最后沿固定的通路排出。

中國抽油煙機行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為一個(gè)較為成熟的產(chǎn)業(yè)。與其他家電產(chǎn)品相比，抽油煙機行業(yè)處于一個(gè)相對激烈的競爭環(huán)境里。

隨著(zhù)對居民烹飪習慣和廚房環(huán)境的深入研究，隨著(zhù)消費者對生活品質(zhì)提升的追求，抽油煙機在產(chǎn)品種類(lèi)、技術(shù)含量、標準化等各方面都取得了一定的成就。中國抽油煙機行業(yè)已經(jīng)逐漸邁入品牌與技術(shù)主導的新階段。

中國城鎮化建設的推進(jìn)和中國城市人口的迅速膨脹，中國半城鎮化、城鎮化人口以及由農村向城鎮轉移的人口，在2012-2015年內將保持25%的增長(cháng)速度。不僅是中國大中城市的規模在擴大，中、小城市規模也在不斷擴大，這些客觀(guān)上為油煙機市場(chǎng)提供了有利的廣闊空間。預計2012-2015年，國內油煙機市場(chǎng)消費需求將保持持續增長(cháng)，復合增長(cháng)率將達到15%左右。